Ağırlıklı olarak yumuşak buğdaydan yapılan un, yüksek oranda protein ve ekmek hamurunun gerektiği gibi şişmesine katkıda bulunan glüten içerir. Ekmek ve kek imalatında kullanılabileceği gibi pizza hamurunun hazırlanmasında da kullanılabilir.